Praktiska tips för att använda agar-agar hemma

Även om vi har pratat med dig om agar agar Jag tror att vi aldrig har gett dig några praktiska tips för användning hemma Och jag tror att det är dags. Som ni vet är agar-agaren jag pratar om ett pulver som erhålls från en alger med samma namn och används som förtjockningsmedel och som gelningsmedel.

Den första skillnaden vi har i köket är att det är en gelatin av vegetabiliskt ursprung med en gelningskraft som är tio gånger högre än den för gelatinet som vi i allmänhet kan köpa i super, som är av animaliskt ursprung. Det innehåller inte heller någon smak eller färg i det preparat som vi lägger till det.

Precis den föregående funktionen, vad är en vegetabilisk gelé, kan vara det mest attraktiva i ögonen för många människor, särskilt vegetarianer. Men det har också en annan serie funktioner som du säkert kommer att gilla.

Hur man använder agar-agar hemma

Agar-agaren som pulveriseras uppmuntrar oss redan att lösa upp den i en vätska så att den kan börja fungera. Och ja, det är vad vi måste göra. Vi blandar agar agar med den förberedelse som vi vill tjockna eller om det är att göra en gelé.

  • Om vi ​​vill göra en gelé, måste vi bringa vätskan till ett svagt koka och rör om i några minuter, en eller två minuter räcker för agar agar upplös i vätskan.
  • Om vi ​​vill lägga till det i ett preparat så att det blir tjockare bör det inte koka, eftersom den förtjockande effekten försvinner och vi måste låta den svalna igen så att den blir tjockare.

Det riktigt bra med agar agar är att vi kan laga mycket geniala varma rätter som håller strukturen på het gelé upp till en temperatur på 65 ° C.

Nu kan vi få olika typer av gelé beroende, logiskt, på mängden agar-agar som vi lägger. För en liter beredning som vi vill gelé lägger vi till:

  • 1,6 gram om vi vill ha en mycket mjuk texturerad blandning.
  • 3 gram om vi vill ha en mjuk konsistens.
  • 10 gram om vi vill ha en hård konsistens.
  • 14 gram om vi vill ha en mycket hård konsistens.

Med dessa små mängder är det lite som ett skämt att prata om kaloriintag av denna gelé. För att ge dig en uppfattning om vi åt 100 gram (Det är galen och att ingen gör det!) Bara från agar-agar, skulle du ge oss ett bidrag av 261 kcal.

Vilka recept kan göras som agar-agar?

Vi har nått den intressanta delen. Som jag har nämnt tidigare möjligheten till gör varma rätter att ha gelé öppnar en värld av möjligheter. Innan vi bara kunde göra efterrätter med jello, jacket och lite annat. Med denna gelé kan vi göra fler saker.

försti låga koncentrationer Vi kan använda den för att tjocka vaniljsås, krämer, buljonger, glass, majonnäs, såser, det kan till och med användas som ett äggersättare i vissa recept där ägget deltar som förtjockningsmedel. och som ett gelningsmedel i sylt, juice, kompott, pajer, vaniljsås, ostmassa, etc.

Ett mycket intressant utbud av möjligheter öppnar upp för oss, eller hur? Allt detta för att berätta för dig Agar-agar är inte Ferran Adriàs sak. Det är en produkt som vi kan använda i köket utan rädsla eftersom det har många fördelar.