Vad är en farce

charade Det är en gallism som ofta används i köket och motsvarar en "fyllning"på spanska. Det är en blandning av mer eller mindre hackade och kryddade element som används för att fylla ägg, fisk, vilt, slaktarkött, fjäderfä, grönsaker och pasta (ravioli, cannelloni, etc.).

den fars Det används också som bas för många pates, empanadas, terriner, galantines och ballotines, inte att glömma korv, korv, etc. När det används för att fylla croûtes och garnera heta kanapéer kallas det "gratin farce". Andra applikationer är att tillverka kroketter, köttbullar och vissa borduror. För att fylla på våfflor, bouchéer och tartlets. Vissa farces ändrar sitt specifika namn baserat på deras huvudingrediens, svampduxeller, korvkött, etc.

Det finns flera grupper av farse, magert, baserat på baljväxter och grönsaker. De bär vanligtvis ett fettelement för att ge dem betesmark, till exempel grädde; den fetter, baserat på kött, kalvkött, fläsk, vilt eller fjäderfä; de av fisk och de av äggulor.

En fars sammansättning beror på den delikatess som ska fyllas. Det är vanligtvis köttfärs från nötkreatur, fisk eller fjäderfä, som utgör basen för farsen samt kompletterande ingredienser, svamp, örter, lök, skinka, foie gras, bröd blött med mjölk, hela eller klara ägg eller bara knoppar, de slutar ge honom karaktär och konsistens.

den smaksättning är alltid avgörande, kryddor, aromatiska växter, fina örter, alkohol, gummi, tryffelessens, salt och peppar, och ibland också torkad frukt, katrinplommon och russin, mandlar, etc. Farverna kommer alltid att vara mycket kryddade med undantag för stekar, som istället kommer att vara mer fett, för att förhindra att de torkar ut under tillagningen.