Torsk med färska ärtor och cider pod sås: recept utan avfall

Vi gillar att följa traditionerna och det är därför torsk fortsätter att vara mycket framträdande under fastan och påsk, även om vi tycker om det hemma året runt. Jag gillar att utnyttja andra säsongsprodukter för att laga den, som i detta torsk med färska ärtor och cider pod sås, en läcker grönsak som jag uppmuntrar dig att dra nytta av innan den försvinner från marknaden.

Som barn fick jag en uppenbarelse när jag smakade de första mjuka ärtorna som var kokta vid sin tidpunkt, vilket också hjälpte min mamma att komma ut ur sina skidor. Sedan dess är det en uppgift som slappnar av mig trots att det tar tid, och det är oundvikligt att plocka lite söt ärt på språng. I det här receptet låt oss dra nytta av de skidorna för såsen Att inte slösa bort någonting.

Direkt till gryta med torsk med grönsaker och potatis, min mammas recept för januari sluttningen

Ingredienser

För 2 personer
  • Torsk 400 g
  • Färska ärtor med fröskidorna 250 g
  • Shallot 2
  • Vitlöksklyftan 0,5
  • Lilla Cayenne 1
  • Apple Cider 150 ml
  • Grönsaks- eller fiskbuljong eller vatten 300 ml
  • Cornstarch en tesked
  • Gräslök efter smak
  • Citron efter smak
  • Malt svartpeppar
  • Gå ut
  • Extra virgin olivolja

Hur man gör torsk med färska ärtor och cider pod sås

Svårighet: Lätt
  • Total tid 1 tim
  • Förlängning 20 m
  • 40 m matlagning

Vad som tar mer tid kommer att bli ta bort ärtorna från baljorna, en underhållande uppgift men att vi kommer att ha redo i en perikett om vi gör det med brio som ett par. Separera ärtorna i en skål och reserver reservdelarna.

Gör ett snitt i slutet av varje mantel och ta ut den tjockaste fibern, filamentet som fogas mellan de två halvorna. Det är en valfritt steg men rekommenderas. Tvätta baljorna väl och torka dem.

Hacka schalottenlök och vitlöksklyftan. Lägg i en gryta med olivolja och en nypa salt. När de är väldigt ömma, lägg till den smuliga cayennan och baljorna; brun dem några minuter över hög värme. Tillsätt lite citron och cider, låt alkoholen avdunsta lite och täck med buljongen med den utspädda majsstärken. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 15 minuter.

Samtidigt skäll de söta ärtorna. Förbered en skål över en fontän med is - valfritt men rekommenderat - och koka ärtorna i kokande eller ångande vatten i några minuter. Tiden beror på storlek och variation; Vi vill att de ska förbli något fast och framför allt för att behålla sin vackra ljusgröna färg. Ta bort dem omedelbart, kyl med kallt vatten med en sil och bryt kokningen helt i skålen på is.

När det är mjukt, krossa skivan med blandaren eller roboten och sil med en kinesisk eller fin sil, dra åt väl för att få all fiber. Testa och korrigera salt vid behov. Tillsätt lite svartpeppar och lägg åt sidan.

Koka den grillade torsken med lite olja, först markera huden över hög värme för att lämna den krispig. Vänd på bitarna för att göra dem på andra sidan, lämna dem på plats och ta bort.

För att servera, värm lite grädden med ärtorna och fördela på tallrikar. Lägg torskbitarna ovanpå med huden uppåt och tillsätt hackad gräslök, citronskal och peppar efter smak.

Med vad jag ska följa torsken med ärtor

detta torskrecept med färska ärtor och podsås Det är en välsmakande men lätt maträtt, perfekt för middag och inte känner dig tung. Om vi ​​vill inkludera den i en mer komplett meny kan vi servera en första tallrik med grönsaker och åtfölja den med bra bröd, för att doppa såsen väl.