Recept för köttfärslimpa med cabrales sås

För många år sedan hade jag en klient som alltid beställde mig en köttfärslimpa till JulaftonVid sitt bord satt nästan 40 personer och denna kaka var hans huvudrätt.

Egentligen detta kött paj recept med cabrales sås Jag presenterar idag, det sticker inte ut för ekonomiskt men det sprider sig mycket, det hjälper mycket när det gäller en nyårsafton eller julmåltid, att ha "något" tillagat i kylen för överraskningsgäster.

Ingredienser för 4 personer.

För fyllningen.

1 kg köttfärs (kalvkött, fläsk, blandning av båda eller kyckling, av vilka du föredrar), 80 gr. av pate (av iberisk om du vill ha en mer intensiv smak, eller av anka om du vill ha det mer delikat), 2 ägg, en smulor bröd doppad i mjölk, 2 matskedar pinjenötter, en hackad scallion, en nypa malda spiskummin, en nypa slipad kanel, en nypa slipad svartpeppar och salt.

För att täcka det.

I det här fallet har jag använt ett dussin spenatsblad, men jag brukar göra det med kålblad, jag gillar det bättre, bestämmer du.

För såsen.

1 dussin svampar, 2 matskedar cabralesost (för mig är den bäst, men alla andra billigare blå är också bra), 200 ml. flytande grädde för matlagning, 1 stråle sherry-konjak, extra virgin olivolja (EVOO) och salt.

Som en garnering.

Vi kan förbereda färsk pasta al dente med en EVOO och riven parmesan.

Utarbetande.

Blanda och knåda alla ingredienser till fyllningen, vi bildar en form med de råa spenatbladen (om vi använder dem med kål, är det bekvämt att bränna dem en minut), fyll med fyllningen och täck med resten av bladen. Grädda i Mª-badet, 40 till 60 minuter (detta beror bland annat på ugnen), eller tills du lägger en tandpetare i mitten av kakan kommer den att bli ren.

Under tiden förbereder vi såsen, för detta skalar vi, rengör och laminerar svampen. Sätt dem med en öring EVOO och salt, tillsätt konjak, sedan osten och slutligen grädden, 2 minuter och det är det.

Om vi ​​väljer pasta som sidodisk måste vi bara laga den al dente, tappa den och klä den med en EVOO och riven parmesan.

Bearbetningstid: 60 minuter

svårighet: Medium

provsmakning.

Hur ser du detta kött paj recept med cabrales sås, det är en ganska kalorisk maträtt, så den är lämplig för en semester där skrivbordet är långt och tyst. Naturligtvis beror det allt på hur mycket vi äter av det och hur vi gör det (glöm inte att tugga, saliv och smaka varje bit).

När det gäller vinet, eftersom det är en fest, rekommenderar jag att du gör en reservation av Cariñena, Somontano, Toro eller en Vega Sicilia om du har råd, jag stannar kvar med Cariñena.

Ha en glad semester!