Svamp pasta recept: Morchella Conica

Även om en vän till mig säger att det bästa sättet att äta svamp eller svamp är att göra det med vitlök, tror jag att för att få ut det mesta av det måste du göra det på tusen och ett sätt. Vid det här tillfället gjorde jag några dehydratiserade svampar, Conical Morchella, och jag ville göra en pastarecept med dessa svampar.

Det är också tydligt att vi befinner oss i svamptiden, även om den sort som jag presenterar idag verkligen är vårsvamp, den första som kan erhållas under året. Men jag kommer att berätta om detta en annan gång.

Ingredienser för 4 personer.

Vi kommer att behöva 30 gr torkad konisk Morchella och också ett par purjolök, röd paprika, lite fransk lök (även om du kan använda normal lök), torrt vitt vin, salt och olivolja.

Utarbetande.

Utarbetandet är mycket enkelt och snabbt. Först lägger vi svamparna i vatten så att de återgår till hydrat. Några minuter räcker vanligtvis, även om du ibland måste göra vattenförändringar var 10 minut två gånger eller tre gånger.

Sedan skar vi röd paprika och purjolök i julienne. Löken skar dem i fjärdedelar. Och vi tappar allt i cirka 10 minuter över låg värme.

Medan vi lägger pastan i kokande vatten. Jag har använt ägg bon och spenat bon. I slutet dränerar vi, sätter olivolja och reserverar.

När grönsaken är tjuvjagad lägger vi till svamparna som vi har ansträngt och tappat något. Tillsätt vitt vin, cirka 150 ml och tillsätt salt. Vi låter allt vinet avdunsta.

Det återstår bara att tjäna.

Steg för steg i foton.

Sista minuten-förslag.

Om du vill kan du använda samma beredning för att göra en sås med svamp. För detta måste du lägga till när du lägger vitt vin en matsked mjöl (cirka 20 gr) och samma mängd vatten som vitt vin (150 plus 150 ml). Rör om och passera genom mixern och sedan genom kineserna.