Matlagning ost med Thermomix, ostfonduen

den ostkök Det finns gott om sufléer, söta och salta pajer och ostsåser. Thermomix, tack vare sin termostat, tillåter oss att laga ost delikat, speciellt när vi vill göra såser med ost, som vi redan har talat om i motsvarande kapitel, eller att göra klassiker fondue Schweizisk ost eller originalet Walesisk kanin, Skotsk maträtt baserad på ost och öl.

För en perfekt ostfondue, i vissa områden i Italien används ost fontina, men i Schweiz och Frankrike används vanligtvis gruyere, eller en blandning av gruyere och emmenthalKrämiga ostar som smälter perfekt på grund av deras höga fettinnehåll.

Gnid in i Thermomix-glaset med en vitlöksklyftan. Ange den tärnade osten, cirka 400 gram, och 300 gr. med torrt vitt vin, nypa vitpeppar och muskot. Värm vid 100 º, hastighet 3, cirka 8-10 minuter, eller tills blandningen blir mjölkaktig. Tillsätt lite stärkelse potatis eller majsstärkelse utspädd i lite vitt vin. Fortsätt att blanda några minuter tills en enhetlig grädde kvar. Servera omedelbart med brödtärningar som blir våta i fonduen.

den Walesisk kanin Det är en traditionell skotsk maträtt. Blanda i glaset 60 gr. av Cheddarost, 15 gr. av smör, en halv bägare av öl blond eller svart, salt och peppar. Värm 5-8 minuter på 100 °, hastighet 3, eller tills osten smälter. Servera på en rostat bröd och bryn några minuter i en stark ugn.

Det finns många varianter av dessa fonduer, en del aromatiska örter tillsätts, andra kirsh (körsbärsbrandy), ibland tillsätts äggulor eller grädde mjölk för att tjockna och ge kroppen, och andra gånger aromatisera med vita tryfflar Skivad, en lyx.

Ostmatlagning med Thermomix kan avslutas med andra enkla beredningar, som tryffel, köttbullar eller ostkroketter, med en tjock bechamelbas berikad med ost och kryddor. Många möjligheter för en utmärkt råvara.