Tempura, gör det hemma

Tempurans ursprung diskuteras, det sägs att det är av portugisiskt inflytande som antogs av japanerna i mitten av 1500-talet, även om vissa japanska kockar säger att ursprunget är i ankomsten av Marco Polo till Kina. Dess namn kommer från Temporas, dagar med avhållsamhet från kött, när grönsaker och fisk stekas för att ge mer substans till måltiderna.

den tempura Den beskriver degen med vilken grönsaker, fiskar och fåglar stekas för att steka dem, men också uppsättningen av rätter som är gjorda med denna metod.

För närvarande hittar vi i livsmedelsbutikerna det tempuramjöl som redan är tillagat, det är väldigt fint och mjukt, vilket ger en lätt, krispig och skummig konsistens, eftersom det måste blandas med vatten med mycket kall gas tills du får en deg att smaka på ingredienserna Även om det idag finns flera sätt att förbereda en deg för tempura, är ett snabbt sätt att förbereda det att sila normalt mjöl och blanda det med majsstärkelse i lika delar, en äggula (även om det också finns de som använder det vita), vatten med mycket kall gas (jäst eller öl används också) och lite risklut (valfritt).

Idealet är att temperera de valda färska matvarorna, som inte är för tjocka, eftersom stekningen inte bör vara mer än tre minuter och du kan riskera att den är för rå. Det är stekt i mycket varm vegetabilisk olja, de bästa tempurorna är gjorda med sesamolja, som också kan blandas med vegetabilisk olja och måste ätas färskt för att uppskatta dess smak och crunchiness.

Tempuran har inte salt, såsen som den tillsätts kommer att förbättra smaken, den kallas tentsuyu och den är gjord med dashi buljong, sojasås och mirin. Dessutom kan du lägga till wasabi, vit rädisor eller ingefära.

Resultatet kan vara spektakulärt, snacks inget fet, krispigt, smakligt och näringsrikt. Kanske första gången det görs hemma, avfyra inte raketer, men när en gång fångat kommer tricket att bli en bankett varje vecka.