Sju nycklar för att göra färsk pasta hemma till en framgång (och utan att behöva vara expert)

Vi gillar vanligtvis idén att göra färsk pasta hemma, men få av oss genomför den i praktiken. Antingen för att vi ser det omöjligt, det är det inte, eller för att det är enkelt och snabbt att köpa det klart i snabbköpet. Faktum är att vi inte bara har lanserat. Men det är en mycket givande uppgift att tillämpa dessa sju nycklar för att göra färsk pasta hemma framgång är garanterat och utan att behöva vara expert på kulinarisk konst.

Gå vidare att detta inte är en oändlig handbok om hur man gör färsk pasta hemma på ett sätt eller något liknande. Idag vill vi komma direkt till saken och ge dig det grundläggande och nödvändiga nycklar så att du uppmuntras att laga färsk pasta hemma. Utan att komplicera saker och utan att locka locken. Från början. Ser vi dem?

Sju nycklar till att göra färsk pasta hemma till en framgång

1. Nödvändiga och grundläggande redskap

Det kan överraska att se att för att förbereda grundläggande färsk pasta, bara en bred bänkskiva, en bra rulle och en vass kniv. Inget mer. Det är sant att en pastalamineringsmaskin gör uppgiften mycket enklare, men det är inte nödvändigt för beredningen av de vanligaste pastaformerna som ravioli, tortellini, lasagna, cannelloni, farfalle, tagliatelle, fettucine och andra.

Fyllning och formning av tortellini

2. Speciellt pastamjöl

Det finns speciella pastamjöl som du får ett resultat av utmärkelser. Dessa innehåller mellan 10% och 12% protein, som, när de knådas med äggens fuktighet, bildar strängar av gluten som ger pastan dess struktur och styrka. Det rekommenderade mjölet för pasta är italienska 00 (dubbel noll) och numera finns det i specialiserade anläggningar eller i onlinebutiker.

3. Frågan om ägg

Förutom att tillhandahålla det vatten som krävs för att mjölet ska utveckla sin gluten (kom ihåg att äggvita är 88% vatten), ger ägg också fett. Detta fett berikar degen och ger en jämn och silkeslen finish. Om inget annat anges i färska pastarecept Ägg i M-storlek används, som väger mellan 55 och 65 gram. När vi har tvivel om deras storlek kan vi väga dem (utan skal) för att vara säkra.

4. Mängder och proportioner av ingredienserna

Andelen äggvita och äggula resulterar i olika pastor. Ju lättare ägget vi använder, desto mer flexibel blir degen. Ju mer äggula vi använder, desto rikare och smakligare blir pastan. Det säger sig självt att variationerna är flera, dock för en färsk pastadeg som alltid fungerar Vi rekommenderar att du använder ett helt ägg och 2 äggulor för varje 150 g mjöl. Inget vatten, ingen olja, inget salt. Detta är bättre att reservera för tillagningstiden och den sås som vi följer med.

Blandning och knådning av färsk pasta

5. Blanda först och knåda sedan

För att förbereda degen lägger vi mjölet på bänkskivan och gör ett hål i mitten där man kan lägga ägget och äggulorna. Vi slår den senare med fingertopparna, gör cirkulära rörelser, medan vi integrerar mjölet lite för lite. Vi kommer att få en gröt som blir allt tätare när mängden mjöl som införlivats ökar. Knåda i cirka fem minuter, med handflatan som skjuter framåt och sedan böjs bakåt (upprepar denna rörelse). Den slutliga degen måste ha en slät och regelbunden struktur, varken för våt eller för torr.

6. Vila förvandlar degen och gör den hanterbar

Degen behöver en vilotid för att mjölet ska absorbera vattnet och gluten för att slappna av (som när vi gör bröd eller pizza). Efter vila degen får styrka och blir hanterbar, vikbar och lätt att fälla. Vi lindar in degen i plastfolie och förvarar den i kylen i minst 4 timmar. Ju högre äggulainnehåll, desto fler timmar behöver du vila. Pasta tillverkad med äggulor behöver bara stå i 6 timmar.

Portionering av degen underlättar sträckning och skärning

7. Sträck, klipp, fyll (eller inte) och torka

Så att degen inte fastnar på bänkskivan eller rullen, strö båda med ett tunt lager mjöl. Vi arbetar i hanterbara delar och passar storleken på ytan som vi sträcker ut degen på, och lämnar den med lämplig tjocklek (utan att bli tunn). Du kan nu klippa och fylla eller helt enkelt klippa efter önskemål. Strö på arbetsytan och klistra lätt med mjöl för att förhindra att den fastnar och låt torka cirka 15 minuter innan du lagar mat.

Allmän råd om matlagning och konservering av färsk pasta

den färsk pasta matlagning Det är mycket snabbare än torkad pasta. Tiden beror på pastans tjocklek, typen av mjöl som används och om den är fylld eller inte. Generellt sett tre eller fyra minuter, räknat eftersom vi doppade pastan i det kokande vattnet. Ytterligare två saker att tänka på är mängden vatten, en liter per 100 g pasta och salt, som experter rekommenderar att man lägger till vattnet när det har börjat koka.

Färsk pasta kan konsumeras omedelbart eller inom de närmaste 48 timmarna. Om vi ​​väljer det senare täcker vi den med transparent film och förvarar den i kylen. Också vi kan frysa, men då bör det tillåtas torka i en timme och linda in film i portioner. När vi ska konsumera det tar vi det ur frysen och låter det härda ett par timmar innan vi kommer i kontakt med det kokande vattnet.

Bilder | Pxhere, Pixabay, Flickr och Wikimedia Commons
Live to the Palate | Tips från en italiensk kock för att lösa de misstag vi gör spanjorerna när de lagar pasta
Live to the Palate | Våra bästa 89 matlagningstrick