Gastroguía de las Azores: vad man ska äta på de portugisiska öarna Sao Miguel och Terceira (och vilka restauranger du inte kan missa)

1400 km från Lissabon, mitt i Atlanten, stiger de nio öarna som bildar skärgården på Azorerna. Upptäckt 1427, var helt obebodd och bara ett decennium senare började sin kolonisering av portugisierna.

Även om dess geografi liknar den hos Kanarieöarna, som har samma vulkaniska ursprung som är gemensamt för Makaronesien, dess breddgrad, mycket högre, vilket garanterar milt klimat och rikligt med regn, gör det till en idealisk plats för jordbruk och boskap, aktiviteter som traditionellt har varit dedikerade och inte så mycket för sol- och strandturism.

Medan på Azorerna Vi hittade knappast sofistikerade restauranger, dess utmärkta råmaterial och dess traditionella grytor talar för sig själva, något som fler och fler besökare upptäcker med tanke på det första flygbolagets ankomst till ön låg kostnad -Ryanair- och ökningen av turistboende, hittills fortfarande knappt.

De 6 mest typiska rätter från Azorean köket

Även på Azorerna kan vi hitta alla typiska portugisiska rätter, öarna har sina egna specialiteter, som ibland inte ens finns i hela skärgården. Det överraskar också enorma mängder lokala produkter: De allra flesta kött, fisk, frukt och grönsaker är ön. Och på toppen tillverkas utmärkta och uppskattade viner och ostar.

På vår resa besökte vi Sao Miguel och Terceira, de mest turistiska öarna i skärgården (och det enklaste att besöka från Spanien), så guiden fokuserar på dessa.

Dessa är de måste-försöka specialiteter:

1. Regional biff

Regionen Bifé à är särskilt typisk för Sao Miguel, även om den också serveras i Terceira. Med tanke på kvaliteten på det lokala köttet är alla kötträtter en bra satsning, men denna maträtt är bomben: en biff toppad med rostad vitlök, lokal röd paprika (något kryddig), ett stekt ägg och rikliga pommes frites.

Men det serveras med olika snitt lenden är den saftigaste, och om du ber om det lite gjort ger de dig verkligen mycket rå. Det bästa vi försökte är den som tjänar O Galego restaurang (i Sao Roque, nära Ponta Delgada), följt av den mest berömda men inte så bra, av restaurang för Sao Miguel (bredvid Ribera Grande).

2. Alcatra

Alcatra är faktiskt det namn som ges på portugisiska till kalvkött tillbaka, motsvarande ungefär, till vår kran, omslag och räknare. Men på ön Terceira används den för att beteckna en traditionell gryta som tillverkas genom att långsamt laga dessa skär i en lera skål, med en sås bestående av bacon, lök, vitlök, laurblad, peppar och vin, bland andra ingredienser. Det åtföljs vanligtvis med bröd eller massa sovada (en söt bulle), som placeras på plattan för att hälla såsen över och blötlägga allt.

Även om den traditionella alcatraen är kött serveras den också på många restauranger a fiskversion Det är samma (eller mer) läckra. Nötköttskal rekommenderas starkt Ti Choa (Grota do Margarida, 1, Serreta, Angra do Heroísmo) och caneta (Damm 12-5, Angra do Heroismo) och fisk från Svart mun (Largo de Santo Antonio, Porto Judeu).

3. Fisk och skaldjur och lokal fisk

Azorerna har ett brett utbud av fisk och skaldjur, av vilka många är endemiska för området. De är mycket populära havstulpaner, som serveras grillad, med en vitlökssås och malad paprika, kryddig. Mer överraskande är cracas (på bilden), utsökt skaldjur från familjen barnkakor vars existens utanför skärgården är okänd och såld (cirka € 1,50 per enhet) i gatuboder och vissa restauranger i Terceira.

När det gäller fisk, på Azorerna kan du prova många endemiska arter i Makaronesien som bocanegra, den gamla kvinnan eller Peixe Porco, alltid kokta på grillen och åtföljs av en sido maträtt med grönsaker. Tonfisk är också utmärkt.

4. Kokta das Furnas

Denna gryta, som vi ägnar en separat artikel till, är en specialitet som bara kan smakas i den lilla staden Furnas, i Sao Miguel, där det tillagas tack vare värmen från den närliggande vulkanen.

I grund och botten är det en traditionell portugisisk gryta, men kokta vid låg temperatur i åtta timmar. Den består av kalvkött, kyckling, bacon, örat och fläsk revben, korv och blodkorv, samt kål, selleri, sötpotatis, potatis och morot. Grytan bevattnas med buljongen själv som släpper matlagning och åtföljs av ris och olika typer av bröd, inklusive en slags söt bulle från området, känd som lätt bolus (vem är död)

5. Svart pudding med ananas


Detta foto av Cafe Royal är tillåtet av TripAdvisor

Den svarta pudding med ananas, som det låter, är en annan av de typiska Azorerna. Även om det finns i olika former, är det i allmänhet ingenting annat än den typiska blodkorven från azorerna (utan ris, drar sött, mycket rikt) och dess mytiska ananas, en frukt som Den har odlats på ön i århundraden och att det är mycket smakligare än den som kommer till oss från Costa Rica. Kombinationen kan vara extravagant, men den fungerar.

6. Ost och du queixadas

På Azorerna finns det några 500 miljoner liter mjölk per år, vilket gör att vi kan föreställa oss hur utvecklad mejeriindustrin och dess derivat är. Skärgårdens utmärkta ostar, främst ko, uppskattas mycket på kontinenten, och det är inte för mindre.

Liksom i hela Portugal är Azorerna också väldigt förtjust i godis, och bland dem sticker ut alla typer av små queixadas och kakor som är läckra. Nästan varje stad har sin egen.

Restauranger i Sao Miguel och Terceira

På Azorerna finns inte ett erbjudande om restaurering för högt, utan du äter bra nästan var som helst. Det finns knappast några anläggningar som komplicerar livet: i allmänhet är de ödmjuka platser, specialiserade på kött eller fisk, som försöker ta hand om råvaran. Och det här räcker.

Nu kunde vi besöka några anläggningar som vi tyckte verkligen imponerande, även med beaktande av att om du inte beställer särskilt dyra viner eller skaldjur, det är konstigt att de tar ut mer än 20/25 euro per person nästan var som helst.

Detta är vårt val:

I Sao Miguel

O Galego

Han berör för att drunkna Dessa hårda vo att alltid vara att riva

Öns bästa restaurang att prova på Regional biff Det är en plats bort från alla turistcentrum, men nästan på stranden, där nästan alla besöker denna specialitet, som de spikar. Skålen kan beställas kl tre olika storlekar, 200, 300 och 400 gram, även om den största matar två personer väl. Måste besöka Det är bekvämt att boka.

Bairro da Praia dos Santos 21, 9500-706 Ponta Delgada.

Açor Tavern

I centrum av Ponta Delgada serverar denna tavern stora bord med ost, korv och specialiteter som torresmos (ett slags revben) eller moelas (En typisk portugisisk gryta med kycklinggizzards, som är här av döden). Den har också en komplett vinlista, en av de bästa på ön.

R. dos Mercadores 41, 9500-150 Ponta Delgada

Till Tasca

Första lunchen i So Miguel Lapas, atum e bolo de ananás #vsco #vscocam #foodporn #foodie #ilovefood #intetabla #lisboapontocome #zomatopt #atasca #saomiguel #acores

Modebutiken Ponta Delgada är alltid full, även om den har en mycket brett köksschema, Det fungerar kontinuerligt från 11 på morgonen till 1 på morgonen. Det är viktigt att boka för att prova ett av de mest "moderna" korten på ön, även om det inte nödvändigtvis är det bästa.

Det är populärt i staden dess tonfisk bifana (väldigt bra) och som nästan alla restauranger har den dagens fisk. Platsen och personalen är mycket trevliga.

R. do Aljube 20, 9500-049 Ponta Delgada

Atlantic

Beläget i ett hus i flera våningar bredvid hamnen i Villafranca de Campo, restaurangen, som specialiserat sig på fisk, är en av de mest Chics (och dyra) på ön. tjänar utmärkt grillad fisk, liksom vissa skaldjur- och pastarätter som såg bra ut. Rummen med utsikt över havet är mycket trevliga.

I Terceira

Beira Mar

Matguden är på oss ... bättre att inte svika honom och äta denna bricka. Helt.

Betraktas av nästan alla den bästa fiskrestaurangen på Azorerna, Hans berömmelse är välförtjänt. Beläget i den lilla hamnen i Sao Matheus, mycket nära huvudstaden i Terceira, Angra de Heroismo, är det svårt att få ett bord utan att boka i förväg.

Ditt brev är inte för långt, men det är mer än tillräckligt och dagens fisk och uppmärksammar dess huvudpersoner. Bra ställe att prova de berömda cracas och barnkakorna, det bästa är i alla fall grillad fisk. Utmärkt.

Kanada do Porto, São Mateus da Calheta

Svart mun

En annan restaurang som är specialiserad på fisk känd för sin otroliga fiskgannet, kanske den maträtt som vi gillade bäst under hela resan. Det serveras i två versioner, utan taggar eller med taggar. Bättre att välja det senare, som chef för platsen rådde oss, eftersom det också inkluderar andra lokala fiskar som bocanegra, gamla eller, antar vi, vad landsmannen finner den dagen. Det är inte en mer bekväm maträtt, men Smaken är stratosfärisk.

Det är också värt att fråga cracas: De satte oss det största vi hittade på resan. Ett pass.

EN1-2A 18, Porto Judeu

Caneta

Bliss #terceira #aores #Alcatra

Restaurang som specialiserat sig på kött, mycket upptagen och med en av de mest berömda kalvalkatras på ön, utmärkt. Även om det inte fanns utrymme för så mycket såg hans grillade kött generellt bra ut.

Till dessert gör de en utsökt söt vinäger, ett populärt portugisiskt skrivbord som är gjord med ägg, socker, smör och mjöl (och faktiskt mycket lite vinäger).

Rua As Presas - 13 - Altars, 9700-308 Angra Do Heroismo