Tonfisk Tartare receptet

För lite mindre än en månad sedan publicerade vi en post om snarkning av blåfenad tonfisk, en gammal japansk konst, där jag berättade för dig hur processen genomförs och vilka utarbetningar som kan göras med de olika delarna av tonfisken. En av dem, det här tonfisk tartare att de i snarken jag deltog gav mig en smak.

Jag gillade dem alla och jag tänker utarbeta dem en efter en och dela dem med er. Men jag börjar med det mycket enkla tonfisk tartare som, även om de presenteras annorlunda, förbereds troget efter receptet från kocken på den japanska restaurangen Wasabi & Roll, i Madrid, som glädde oss med sin konst.

Ingredienser

För 4 personer
  • Färsk tonfisk (länd) 300 g
  • Sojasås 15 ml
  • Wok sås 15 ml
  • Gul paprika 50 g
  • Selleri 15 g
  • Majonnäs 15 g
  • Citronsaft 15 ml
  • Mjuk olivolja
  • Salladknopp (för närvarande)
  • Sesamfrön (för närvarande)
  • Kapris 20 g

Hur man gör tonfiskartartare

Svårighet: Lätt
  • Total tid 15 m
  • Förlängning 10 m
  • 5 m matlagning
  • Vila 15 timmar

Vi hugger tonfiskfiskfisk i mycket tunna bitar, det vill säga vi hugger det. Denna process vi gör det med en kniv, så vi behöver en som är väl skärpen, annars kommer vi i stället för att hugga den. Blanda den hackade tonfisken med sojasås och woksåsen och låt den macerera i kylen i 15 minuter.

Hacka pepparen i fin brunoise och stek den i en matsked olivolja över mycket låg värme. När du är klar tar du bort kärlet från värmen och vi låter pepparen svalna. Samtidigt hackar vi selleri och kapris. När pepparen har svalnat lägger vi till den hackade tonfisken tillsammans med selleri och kapris. Rör om.

Slutligen innehåller vi majonnäs sås och citronsaft. Ta bort igen tills den är integrerad och vi tjänar omedelbart på blad av salladknoppar, tvättade och dränerade och ströda med sesamfrön för att ge en krispig touch.

Med vad du ska följa tonfiskartaren

detta tonfisk tartare Det är perfekt att ta i litet format, som en del av ett mellanmål eller ett mellanmål. Konsistensen är mjuk, så att kombinera den med salladsblad och sesamfrön ger en intressant kontrast i munnen. Det kan också serveras på crusty rostat vitlöksbröd eller liknande. Alltid omedelbart, för rå fisk förstörs enkelt och snabbt.

Video: Tartar på tonfisk med avokado och gurka - Köket (Februari 2020).