Förbered våra egna konserverade grönsaker Hur mycket besparingar innebär det?

I mitt hus har de aldrig saknats konserverade grönsaker, särskilt kikärter (för bakat ris) och vita bönor (eftersom vi gillar bönasallad). Vad som händer är att dessa konserver inte är särskilt billiga, särskilt med tanke på att de inte är mycket mer än bönor och kokta kikärter.

Därför har vi tagit kalkylatorn i Direct to the Palate hur mycket besparingar det är att förbereda våra egna konserverade grönsaker, som exempel dessa kikärter och bönor, som är de enklaste att beräkna. Låt oss göra det.

Insamling av data

Det första av allt är att samla in data. För detta har jag konsulterat priserna på ett par ganska vanliga stormarknader: Mercadona och Carrefour. Intressant nog, för den klassiska glasbåten med 400 gram dränerad nettovikt, har båda samma pris på sina vita märken: 0,47 euro per båt. Om vi ​​letar efter ett pris som inte är en vit etikett, har vi till exempel Luango, vars pris är 0,75 euro.

Å andra sidan har vi också sökt priset på kikärter och torkade bönor. De billigaste kikärterna från Mercadona kostade 1,49 euro per paket 1 kg, som i Carrefour. De i Luengo-märket, 2,13 euro per kg. För vita bönor kostar de 1,72 euro per kilo både i Carrefour och Mercadona. Luengo-varumärket, 3,21 euro. Detta är all information i en enda tabell:

mark400 g bönor1 kg bönorKikärtsbåt 400g1 kg kikärter
Carrefour eller Mercadona0,471,720,471,49
Luengo0,753,210,752,13

Analysera data

Således verkar det som att det är dyrare att köpa de okokta kikärterna och bönorna, för med tre båtar får vi mer än ett kilo produkt. Men för att inte bli förvirrad, baljväxter väger mycket mer kokt än okokt, eftersom de absorberar mycket vatten.

I själva verket ett kilo torkade kikärter eller bönor väger minst två gånger efter tillagningen, så att vi med det kilo kan fylla cirka fem båtar med 400 gram dränerad nettovikt (separat fyllningsvatten). Med den informationen kommer vi att jämföra priser, även om det finns de som till och med får fler båtar per kilo baljväxter.

Alubiaskikärter
markBåt köptHemlagad båtBåt köptHemlagad båt
Carrefour eller Mercadona0,470,340,470,30
Luengo0,750,640,750,43

Med tanke på resultaten ser vi det att spara är mer betydande för kikärter, men när det gäller bönor inte så mycket, särskilt för att vi inte får glömma att lägga till andra utgifter i samband med hemförberedelser.

Till exempel den energi som förbrukas vid matlagning (om vi använder en expresskruka, cirka 10 cent per kilo baljväxter) eller tapaspriset, eftersom även om vi återanvänder burkarna, är det bekvämt att byta lock med jämna mellanrum för att säkerställa att förpackningen bevaras under vakuum Det tar oss till nästa punkt, livsmedelssäkerhet.

Livsmedelssäkerhet i hemlagad konserver

Även om jag förmodligen kommer att ägna en hel artikel till detta avsnitt, ville jag inte nämna det, eftersom Livsmedelssäkerhet är en faktor att tänka på när man beslutar om hemlagad konserver.

Och det är att baljväxter är i gruppen av livsmedel som kallas låg surhet (med PH över 4.6), vilket gör att det inte räcker att koka i ett vattenbad eller använda den heta stängda tekniken, men att ett tryck steriliserat över 116 ° C är nödvändigt för att undvika risken för botulism (jag rekommenderar den här artikeln i Solar Gastronomy).

Detta kan åstadkommas igen i en expresskruka, som kan nå den tryckstång som är nödvändig för att vattnet ska övervinna den termiska barriären, men det är en olägenhet och en extra energiförbrukning, även om det finns de som kombinerar kokning och steriliserade processer i en.

Ett annat alternativ är att frysa, men naturligtvis det som försvårar bevarandefrågan, eftersom vi förutom att ta upp plats i frysen (och slösa energi), måste vara mer försiktiga när vi använder baljväxter.

Gör beräkningarna och lagt till överväganden, det är inte överdrivet mer lönsamt att göra våra egna konserver. Det som är säkert är att vi vinner i kontrollen av processen och kan anpassa konserverna efter vår smak och även bli av med konserveringsmedel och andra.