Passata: hur är den italienska tomatpuréen

När du ser ingredienserna i många recept av italiensk pasta eller pizzor är det möjligt att du har hittat ordet Passata eller som det verkar många gånger, Passata di pomodoro. Passata är en italiensk tomatpuré som kännetecknas För att vara väldigt fokuserad.

Smaken av Passata di Pomodoro Det är mycket mer intensivt än en vanlig tomatsås eller att en stekt tomatsås eftersom den kommer från den höga koncentrationen av aromer i en mindre mängd vatten.

Hur gör jag Passata di Pommodoro?

För att tillverka pastan kokas den vanligtvis krossade eller hackade tomater, låt koncentreras genom att förlora en bra del av sitt vatten, i en process som liknar den att göra stekt tomater men utan ingrepp av olivolja.

I pannan kan du lägga till förutom tomaten och lite salt, lite aromatiska örter om du vill ge en speciell smak till pomodoro passata. Efter cirka 45 minuter reduceras tomaten till ungefär hälften av dess volym och är väl koncentrerad och beredd att laga den med den.

Denna koncentrerade tomatsås är utmärkt för att laga många rätter på grund av dess intensiva smak. När passataen är klar är det vanligtvis gå igenom en manuell genomgång att krossa den manuellt och inte med en elektrisk blandare som skulle sätta luft i beredningen.

Användningar i köket

den Passata har många användningsområden i italiensk mat eftersom det är en vanlig ingrediens att förbereda pizzor, pastarecept, såser där tomaten deltar och till och med för att göra grytor. Eftersom passata är ett tomatkoncentrat räcker det att lägga till en liten mängd för att lägga till tomatens smak eller använda den som en smakförstärkare för såser eller grytor.

I pizzor används det vanligtvis placera ett par matskedar pomodoro passata på degen som mozzarellaen placeras på och resten av pizzainredienserna. I dessa fall kan du använda passata med aromatiska örter som oregano eller basilika.

När vi gör det hemlagad passata, är det viktigt att låta vattnet avdunsta tills en mycket tjock puré såsom passatas eller industriell purekoncentrat uppnås. Naturligtvis saknar vi en gång kokt purékoncentrat den sista operationen vi pratade om tidigare.

Efter att ha minskat vattnet och förtjockat vårt koncentrat är det grundläggande för att leda den resulterande tomatpuréen genom bakverket ta bort skinn eller frön av tomatpuré och kliv, få den klassiska tjocka strukturen.

den När beredda passata kan bevaras som om det var ett sylt eller en stekt tomat. För att göra detta, kommer vi att förbereda steriliserade glasbåtar och lagra de heta passaten i dem. Då räcker det att stänga dem i vakuum genom att koka dem tätt stängda i 30 minuter i en expresskruka.

Om du aldrig har provat den här produkten, vet du inte vad en riktig pizza eller en pastarett med den autentiska smaken av passata, den italienska tomatpuréen. Även om det är mödosamt är förändringen värt det.

Om du inte vill göra hela denna process kan du använda de fantastiska Barilla-såserna som oliv, Arrabbiata, Basilico eller Napoletana sås för att sätta några exempel på naturliga såser baserade på koncentrerad tomat och naturliga tomater och vars beredningsprocess liknar Vad vi skulle göra i vårt kök.

Bilder | Paco Calf
Mer information | Barilla - tillagade kokta recept, pasta och såser

I rymden Barilla smak av Italien