Kockar

Det finns få älskare av gastronomi som inte vet vad ramen är, en soppa med nudlar av kinesiskt ursprung, men som utvecklats i Japan, som redan finns i halva världsmenyn. Men att hitta en bra på denna sida av planeten är fortfarande svårt. Elementet som definierar den japanska ramen, och som skiljer den från den ursprungliga soppan som kinesiska emigranter förde till ön med den stigande solen, är buljongen.

Läs Mer

Namnet på Ángel León återvänder till nyheterna med den senaste tidens publicering av positionerna 51 till 120 i listan över 'Världens 50 bästa restauranger', där Aponiente debuterar i position 94. I avsaknad av en vecka för att känna till de 50 bästa av de bästa restaurangerna i världen, förväntas Spanien behålla samma antal biljetter som förra året, med några rörelser.

Läs Mer

Den tredje upplagan av "Gastronomy is feminine" har fokuserat på kvinnornas roll i gastronomisk berättelse, förstått i dess bredaste mening. Eftersom gastronomi är en del av den spanska kulturella identiteten och också en grundpelare i dess ekonomi, och tusentals kvinnor från alla områden bidrar till det, från kockar och sommeliers till kommunikation, marknadsföring, turism, jordbruk eller industriarbetare.

Läs Mer

Hans namn är inte välkänt i Europa, men i USA är det redan en legend. Leah Chase, banbrytande afroamerikansk kock och civilrättsförsvarare, dog den 1 juni med 96 års ålder. Dess familjerestaurang, Dooky Chase of New Orleans, har serverat samma ärliga köket till alla slags matgäster i mer än sjuttio år och har nu blivit ett pilgrimsfärdcenter och en del av landets sociala historia.

Läs Mer

2014 öppnade kockarna Daniela Soto-Innes och Enrique Olvera restaurangen Cosme i New York, där avantgardiska mexikanskinspirerade rätter serveras. Bara fem år senare har den mexikanska kocken utsetts till den bästa kvinnliga kocken i världen av världens 50 bästa restauranger, den årliga listan (alternativ till Michelin-guiden) som utarbetats av den brittiska förlagsgruppen William Reed Business Media och ursprungligen dyker upp i Den brittiska tidningen Restaurant.

Läs Mer

Även om Michelin-guiden föddes 1900, var det inte förrän 1920 när den började prata om restauranger, vilket öppnade det sätt som har lett till att däckföretaget blev världens största och viktigaste gastronomiska recept. Fram till 1931 implementerades inte det trestjärniga systemet vi känner idag, vilket trädde i kraft i 1933-upplagan av guiden, som då bara samlade franska restauranger.

Läs Mer

Mercado Little Spain, det stora gastronomiska projektet av José Andrés och bröderna Albert och Ferrán Adrià för att ta med spansk mat till Manhattan, öppnar sina dörrar den 14 mars på nummer 10 av Hudson Yards. Direkt till palaten José Andrés icke-statliga organisationer distribuerar mat på gränsen till Venezuela och ber om att inte politisera humanitärt bistånd Inspirerat av de spanska marknaderna kommer det 3200 m2 stora utrymmet att hysa tre stora restauranger under ett tak: Ved, som kommer att vara den första restaurang i staden där paellas tillagas i vedeld; Hav, tillägnad fisk och skaldjur; och Spanish Diner, en mer informell restaurang där du kan prova alla typer av spanska rätter, med tortillaen som huvudpersonen.

Läs Mer

Det är en av de heliga ikonerna för traditionell spansk mat, men vinnaren av V International Joselito Championship för världens bästa skinka har varit Javier Ugido, en Toledo-kock av fusionköket, som lindar bechamel i panko. Och han är inte den enda: sex av de sju finalistkroketterna i tävlingen, som just har hållits i Madrid Fusión, blev slagna med denna typ av japanska brödsmulor.

Läs Mer

Med det lilla bruntet att ta scenen efter Adrià, gick Ricard Camarena ytterligare ett år till Madrid Fusion-mötet för att presentera det arbete han har haft på sitt lag under det senaste året. Och som vanligt i köket hos den valentianska kocken är det ett arbete som definieras av utredningen av rötter, miljö och framför allt närhetsprodukten.

Läs Mer

Elena Arzak är, med tillstånd från Carme Ruscalleda, vår viktigaste kock. För mer än 20 år sedan började den som alltid kommer att bli känd som Juan Mari Arzaks dotter arbeta med sin far och leda restaurangen haute cuisine med den största upplevelsen i Baskien. Och även om Juan Marias skugga är långsträckt, skulle vi göra dåligt för att minska vikten av vem som har lett de facto-bränder från den mytiska anläggningen i flera decennier.

Läs Mer